Kolumbianische Bonnen



Bohnen sind eines der typisch kolumbianischen Gerichte, die ich am meisten mag. Seit ich klein war, erinnere ich mich, dass meine Großmutter Graciela jeden Sonntag ihre traditionellen Bohnen für die ganze Familie machte.


Die Zubereitung von Bohnen in Kolumbien variiert je nach Region, in der sie zubereitet werden, und natürlich je nach Geschmack der einzelnen Personen. Das beliebteste Gericht ist die berühmte "Bandeja Paisa" aus der Region Antioquia, die mit Rinderhackfleisch, Chorizo, Avocado, Scheiben von reifen Kochbananen, Spiegelei, ungesalzener Arepa und Chicharrón serviert wird.


Das erste Mal, dass ich Frijoles gemacht habe, war, als ich in Berlin lebte. In Kolumbien habe ich sie nie gemacht, weil ich dachte, sie seien sehr schwierig, aber die Wahrheit ist, dass sie nicht so kompliziert zu machen sind. Hier ist, wie ich sie mache, aber denken Sie daran, dass dieses Rezept viele Variationen hat. In Berlin kaufe ich rote Kidneybohnen.


Zutaten für die Bohnen:


  • 3 Tassen Bohnen

  • 2-3 große geriebene Tomaten (oder eine Tasse Tomatenpüree aus der Dose oder aus der Flasche)

  • 5 lange Zwiebelstängel (grüne Zwiebel)

  • Cumin und Kurkuma nach Geschmack

  • Getrocknete Lorbeerblätter

  • 1 Esslöffel Olivenöl

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

  • 1 Teelöffel Backpulver

  • 1 weiße Zwiebel (OPTIONAL)

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1/2 rote Paprika


Für den Tofu, der das "Hackfleisch" sein würde:


  • 3 Esslöffel Tamari-Sauce (natriumarme Sojasauce)

  • 1/2 Esslöffel Miso-Paste (OPTIONAL)

  • Cumin nach Geschmack

  • 2 Knoblauchzehen

  • Knoblauchpulver, falls Sie den Geschmack verstärken möchten

  • 1/2 weiße Zwiebel, fein gehackt (optional)

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack


Vorbereitung:


Für die Bohnen empfehle ich, sie vom Vortag mit einem Teelöffel Backpulver einzuweichen, damit sie weicher werden. Es wird auch gesagt, dass dies die blähende Wirkung dieser Hülsenfrucht auf das Verdauungssystem erheblich reduziert.


Am nächsten Tag waschen Sie die Bohnen und geben sie zusammen mit Wasser (das die Bohnen etwa 1-2 cm bedeckt - Sie können auch Rinderbrühe verwenden), Lorbeerblättern, halbierter weißer Zwiebel, Knoblauchzehen, zwei Stielen grüner Zwiebel und einem Stück roter Paprika, wenn Sie eine haben, in den Schnellkochtopf. Kochen Sie sie. Die Dauer dieses Schrittes hängt von den verwendeten Bohnen ab. Kidneybohnen benötigen in der Regel etwa 45 Minuten bis 1 Stunde im Mixer, während Pinto-Bohnen z. B. nur 30 Minuten benötigen.


Geben Sie das Olivenöl, die gehackte Zwiebel und die fein gehackte oder geriebene Tomate in eine Bratpfanne. Wenn Sie die Tomate hacken, lassen Sie die Tomate das Wasser abgeben und lassen Sie sie 7-10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen. Wenn Sie Paprika verwenden, reiben Sie sie und machen Sie sie ebenfalls zu einem Teil dieses Schrittes.


Wenn die Bohnen fertig sind, fügen Sie den Eintopf aus dem vorherigen Schritt hinzu. Umrühren, auf kleiner Flamme stehen lassen und etwa zwei Esslöffel (mit einer Schöpfkelle) herausschöpfen und pürieren, falls die Bohnen zu wässrig sind. Prüfen Sie, ob die Bohnen die gewünschte Konsistenz haben, und das war's!


Für den gemahlenen Tofu verwende ich immer den Harttofu, der in einem Block geliefert wird. Mit den Händen zerbröseln und in einer Pfanne mit Olivenöl die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, nach ca. 3 Minuten den Tofu, Tamari-Sauce, Miso-Paste, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie bemerken, dass der Tofu austrocknet, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu. Sie können Knoblauchpulver hinzufügen, wenn Sie den Geschmack etwas verstärken möchten, aber das Wichtigste ist hier, dass Sie Ihren eigenen Stil finden und dass Sie ihn mögen. :)


Mit Reis, Salat oder Avocado und Koriander servieren! Gibt es noch etwas, das Sie zu diesem Gericht hinzufügen möchten?


Hier können Sie auch ein Schritt-für-Schritt-Video zu den Bohnen sehen.

Vielen Dank für Ihren Besuch auf meiner Website! Lassen Sie mich wissen, ob Ihnen dieser Rezepte gefallen hat. Wenn Sie wissen wollen, was ich sonst noch jeden Tag koche und andere Details aus meinem Leben in Deutschland erfahren möchten, folgen Sie mir auf meinen Social Media Kanälen.


Instagram

Facebook

Youtube


Con amor y sazón, La Negrita.