Guiso CosteƱo Colombiano (Hogao)
- hace 1 dĆa
- 3 Min. de lectura
El guiso colombiano es de esas recetas que cuentan historia en cada bocado. Es la base de muchĆsimos platos tradicionales y, por eso, muchos cocineros lo llaman la āsalsa madre colombianaā: a partir de este sofrito de tomate y cebolla nacen frĆjoles, sudados, sancochos, arroces atollados y un sinfĆn de recetas caseras.
Su origen viene del sofrito espaƱol, preparado con ajo, cebolla y pimentĆ³n, que llegĆ³ en la Ć©poca de la colonia; aquĆ, las manos afrodescendientes y campesinas le agregaron el tomate, transformĆ”ndolo en el guiso que hoy conocemos en casi toda LatinoamĆ©rica, con variaciones de paĆs a paĆs y de regiĆ³n a regiĆ³n dentro de Colombia.
En la Costa Caribe el guiso tiene su personalidad propia: se usa mĆ”s cebolla roja que cebolla larga, muchas familias ponen menos tomate, y tradicionalmente se le agrega ajĆ dulce para darle aroma y profundidad. En mi versiĆ³n costeƱa, viviendo en Alemania, adapto la receta usando bastante tomate (porque me encanta que quede jugosito) y reemplazo el ajĆ dulce por paprika dulce en polvo, que es fĆ”cil de conseguir aquĆ y da un color y sabor deliciosos.
Este guiso lo uso para preparar lentejas, frĆjoles, huevos pericos, pollos sudados, carnes, para comerlo con papas, yuca cocida, arepas, patacones e incluso como base para un buen encocado de camarones o de mariscos.
Guiso costeƱo colombiano (hogao de la Costa Caribe)
Ingredientes:
2-3 tallos de cebolla larga
2 cebollas moradas grandes
5-6 tomates grandes rallados
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 cucharadita de paprika dulce o al gusto
Sal al gusto
Aceite vegetal (el necesario para sofreĆr)
PreparaciĆ³n:
SofreĆr la cebolla y el ajo
En un sartƩn agrega un poco de aceite y caliƩntalo a fuego medio.
Cuando estĆ© caliente, aƱade la cebolla larga picada y la cebolla morada finamente cortada, junto con el ajo picado. SofrĆe durante unos 5 minutos, mezclando de vez en cuando, hasta que la cebolla estĆ© transparente y fragante.
Agregar el tomate y las especias
Incorpora los tomates rallados. TambiƩn puedes usarlos picados, pero rallarlos ayuda a aprovechar mejor el jugo del tomate y a que el guiso quede mƔs homogƩneo.
Agrega la paprika dulce y una pizca de sal. Un buen truco es aƱadir esa pizca de sal en este momento para ayudar a que las verduras suelten sus jugos y el guiso quede mƔs sabroso.
Cocinar a fuego bajo
Cocina a fuego medio y tapado hasta que la mezcla comience a hervir suavemente.
Cuando hierva, baja el fuego, tapa de nuevo y deja cocinar por 15 minutos mƔs, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue. El guiso debe quedar jugoso, con el tomate bien integrado y la cebolla muy suave.
Potenciar el sabor con una cocciĆ³n mĆ”s larga (opcional)
Si preparas una buena cantidad de guiso y quieres que quede aĆŗn mĆ”s concentrado y delicioso, despuĆ©s de que hierva puedes dejarlo tapado entre 25 y 30 minutos a fuego bajo.
Solo asegĆŗrate de revolver de vez en cuando y ajustar de sal si hace falta.
ConservaciĆ³n, usos y variaciones de sabor
Este guiso costeƱo es perfecto para usarlo en varias preparaciones: lentejas, frĆjoles, huevos pericos, pollo desmechado, carnes sudadas o como base para un encocado de camarones o mariscos.
Si haces bastante, guĆ”rdalo bien tapado en la nevera por hasta 3 dĆas. TambiĆ©n puedes congelarlo en porciones pequeƱas para tener siempre a mano y agregĆ”rselo, por ejemplo, a unos huevos pericos rĆ”pidos entre semana.
Si quieres jugar con los sabores, puedes aƱadirle un poquito de cĆŗrcuma en polvo para darle mĆ”s color, o incorporar comino o cilantro en polvo segĆŗn las preparaciones que vayas a hacer con el guiso.
Ā”Muchas gracias por tu visita! ĀæTe ha gustado el post? Ā”SĆgueme en nuestras redes sociales para ver mĆ”s recetas y conocer mĆ”s detalles de mi vida en Alemania!