Lasaña de calabacín y berenjena con bechamel de marañones

¡Con adaptación vegana!


Esta receta es una excelente opción para quienes están bajo un regimen "keto" y también para las personas que estén buscando bajar el consumo de carbohidratos simples como la pasta y quieran agregar más vegetales a sus preparaciones.


Si eres vegano, reemplaza la carne por champiñones (retirándoles bien el agua) y/o soya texturizada. Aquí encontrarás una receta de boloñesa vegana que puedes utilizar para el relleno de esta lasaña.


Para la salsa bechamel, utilicé marañones, también conocidos como "nuez de la india" o "anacardos". Estos dan una textura genial para salsas, sólo asegúrate de remojarlos por lo menos 8 horas antes o simplemente hiérvelos en agua durante 20 minutos o hasta que estén blandos.


Para la salsa de tomate, aquí tengo un video de cómo hacerla en casa o también puedes utilizar las que vienen en lata o caja, sólo asegúrate de que no tengan conservantes.



Ingredientes:

(4 porciones)


Para la salsa boloñesa:

  • 1/2 cebolla blanca

  • 1/2 pimentón rojo

  • 4 dientes de ajo (me gusta mucho el sabor que da)

  • 350 gramos de carne molida bio

  • Orégano y albahaca seca al gusto

  • 6 hojas de albahaca fresca

  • Salsa de tomate casera o en lata o en caja, sin conservantes

  • Vino tinto o vinagre balsámico

  • Sal y pimienta al gusto

  • Aceite de oliva virgen


Bechamel de marañones:

  • 1/2 taza de marañones

  • 1/2 cd de ajo en polvo

  • 2 cdas de levadura nutricional (opcional)

  • Sal y pimienta al gusto

  • Un chorrito de agua


Para las capas:

  • 1 berenjena

  • 1/2 calabacín

  • Queso para gratinar (opcional)





Preparación:


Primero "desangra" las berenjenas, es decir, cortadlas en rebanadas delgadas, colócalas sobre un plato (sin que quede una encima de otra) y agrega sal, esto, para que la berenjena suelte un poco ese sabor amargo que tiene. Déjalas por lo menos 10 minutos, luego lávalas y escúrrelas. Este paso es opcional, han habido veces que no lo hago...


Para la salsa boloñesa:

Mientras que esperas las berenjenas, prepara la salsa boloñesa: En un sartén y con un chorrito de aceite de oliva virgen, saltea primero la cebolla, luego el ajo finamente picado, el pimentón y la carne. Revuelve y espera a que la carne se cocine un poco y luego agrega la salsa de tomate y las especias a tu gusto (albahaca, orégano, sal y pimienta).


Deja que hierva y luego agrega el vino tinto o el vinagre balsámico (este paso es opcional pero le da un sabor delicioso a la salsa) y las hojas de albahaca frescas. Baja el fuego y deja unos 7 minutos más, para que se reduzca la salsa.


Bechamel de marañones:

Hierve los marañones en caso de que no los hayas dejado remojando en agua, y luego agrégalos en una licuadora junto con el ajo en polvo, la levadura nutricional y sólo un poquito de agua. Licúa y ajusta la consistencia con agua si vez que te queda muy seca. También ajusta el sabor con sal y pimienta.


Para armar la lasaña, en un molde primero agrega un poco de la salsa bechamel, luego la berenjena, salsa bechamel, la carne, un poco de queso rallado (opcional), luego el las capas de calabacín, la berenjena nuevamente, salsa bechamel.


Repite estos pasos hasta que llegues al tope del molde. Al final agrega la berenjena, el resto de salsa bechamel (asegúrate de esparcir bien la salsa para que no te queden secos los vegetales) y por último agrega el queso para gratinar. ¡Los veganos pueden añadir almendras molidas y levadura nutricional!


Lleva el molde al horno por 40-45 minutos a 180 grados. Deja que se enfríe un poco cuando esté lista, sirve y disfruta.


Notas:

Sé que algunas personas no tienen horno, y no hay problema. Puedes preparar la lasaña en un sartén de tamaño mediano, sólo que debes asar el calabacín y la berenjena primero. Luego arma todo en un sartén, ponlo a fuego lento y tápalo. Quizás debas usar más vegetales por el tamaño del sartén y porque no tendrá la forma cuadrada de un molde de horno.

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