LENTEJAS COLOMBIANAS CON COSTILLA AHUMADA
- hace 2 días
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¡Las lentejas son de esos platos que salvan cualquier día! Fáciles, reconfortantes y sin remojo previo. Si tienes olla a presión, ¡ni te cuento lo rápido que quedan listas!
Esta vez me dio antojo de unas lentejas bien cargadas de sabor, pero no cualquier cosa: con costilla ahumada. Vivir en Alemania es una bendición para esto, porque los alemanes saben bastante sobre cerdo. Yo uso Kassler (o Kasseler), que es costilla curada y ahumada –casi idéntica a la colombiana, solo que sin los paisajes tropicales que tanto extraño 😉 Los cortes los encuentras en cualquier supermercado tradicional: costillas con o sin hueso, cuello o lomo ahumado.
Para las lentejas, cada casa tiene su versión –unos con cebolla blanca y pimentón, otros con papa–, pero hoy te cuento la mía, tal como la preparé en mi casa en Berlin.
Ingredientes
(para 4-6 porciones):
Para el guiso:
4 tomates, rallados
4 cebollas largas, cortadas finamente
2 dientes de ajo, picados finos
1 cdita de sal (o al gusto)
1 cdita de comino (o al gusto)
½ cdita de cúrcuma
1 cdita de cilantro en polvo (opcional)
1 cdita de paprika dulce
Para las lentejas colombianas:
500 g de lentejas (yo uso las castellanas cafés, más grandes)
2 zanahorias, en cuadritos
700 g de costilla Kasseler (Dicke Rippen)
1 cda de sal al final (o al gusto)
Preparación paso a paso:
Sella la costilla: Saca el hueso a las costillas y córtalas en cuadros. En la olla donde vas a cocinar todo, pon 1 cdita de aceite vegetal y saltea las costillas hasta que doren. Agrega el hueso también y séllalo. Retira todo y reserva.
Prepara el guiso: En la misma olla, agrega 1 cda de aceite vegetal. Saltea las cebollas a fuego medio con el ajo picado y agrega la cdita de sal para que los vegetales suelten sus jugos. Cocina **hasta que estén traslúcidas. Tip: corta todo bien fino para un guiso jugoso y lleno de sabor. Incorpora el tomate rallado y deja hervir la mezcla.
Junta todo: Agrega las zanahorias en cuadritos y las lentejas. Vuelve a poner los huesos sellados (yo reservo la carne para servir aparte). Revuelve bien y cubre con agua –a ojo, hasta 1 cm por encima de las lentejas (honestamente, siempre lo hago así y sale bien).
Cocina según tu olla:
Instant Pot: High por 8-10 minutos.
Olla a presión tradicional: 10-15 minutos.
Olla normal: 30-45 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que estén blandas. (Ten en cuenta que uso las lentejas castellanas, las que son cafés pero son más grandes que las pardinas. Si usas olla normal, revuelve de vez en cuando y revisa hasta que estén blandas.)
Sazona y espesa: Corrige con sal y especias. Si quedan líquidas, saca un poco de caldo con lentejas, licúa y regresa a la olla.
Sirve con amor: Calienta la carne reservada en horno o airfryer a fuego medio. Sirve las lentejas con arroz, ensalada y plátano maduro frito, como me gusta a mí.
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