PANDEBONO COLOMBIANO EN HORNO Y AIRFRYER
El pandebono es uno de mis amasijos* colombianos favoritos. Se parece al chipá, y Cali, la ciudad donde nací, es la ciudad colombiana más conocida por este pan.
Un poco de historia
Sobre el origen del pandebono circulan varias historias. La más popular dice que lo inventó un italiano que pasaba por la calle vendiendo “pan de bueno” y que, de tanto repetirlo, el nombre se quedó en la gente. No hay ningún documento que lo respalde, así que lo más probable es que sea una leyenda urbana.
Lo que sí está documentado nos lleva a la Hacienda El Bono, que todavía existe en Dagua, Valle del Cauca. A finales del siglo XIX, Genoveva Reza de Montoya, quien estaba a cargo de la casa, se le ocurrió preparar un panecillo de sabor más intenso que el habitual, hecho con almidón de yuca, maíz, queso y huevos. Lo probaron primero su familia y los jornaleros, y ellos se encargaron de contárselo a los trabajadores de las fincas vecinas. Se cuenta que el “pan del Bono” se ofrecía los domingos a las tres de la tarde, y que la hacienda sigue haciéndolo así hasta hoy.
El pandebono se fue extendiendo gracias a los arrieros y a los obreros que abrían los caminos de herradura entre Cali y Buenaventura, que se llevaban la receta consigo.
Más de un siglo después, el pandebono volvió a ser noticia: la plataforma TasteAtlas, que arma sus rankings con las valoraciones de sus usuarios, lo puso en el tercer lugar de su lista de mejores panes del mundo, detrás del roti canai de Malasia y del naan de la India. También quedó tercero en su lista de los mejores platos de Latinoamérica, después de la picanha brasileña y el asado argentino. En Cali la noticia se celebró por todo lo alto, y con razón: allá el pandebono es tan cotidiano que basta que llueva para que alguien ponga el café.
Pandebono en Alemania
Sabemos que en Alemania es un poco complicado encontrar queso costeño, aunque hay empresas como Beloso que lo tienen. Si no lo encuentras, no es el fin del mundo: puedes usar queso feta o Hirtenkäse, de oveja o cabra, que consigues en las tiendas turcas y que generalmente viene en lata. También puedes hacer una mezcla de mozzarella rallada (no la bola de mozzarella que viene en bolsa) con feta o Hirtenkäse.
Queso para pandebonos en Alemania 
Queso para pandebonos en Alemania 
Queso para pandebonos en Alemania 
Queso para pandebonos en Alemania
Ingredientes
(Aprox. 28 porciones)
300 g de almidón de yuca
400 g de harina de maíz precocida
40 g de mantequilla derretida
2 huevos
2 cdas de azúcar
450 g de queso feta o Hirtenkäse (ver notas)
1 cda de sal, o al gusto
2 1/2 tazas de agua o leche
1 cda de polvo de hornear
Preparación
En un recipiente grande, agrega los ingredientes. Yo sigo este orden:
El almidón de yuca. No lo dejes caer desde muy arriba, para que no salga volando.
La harina de maíz precocida. En este paso agrega también la sal y el polvo de hornear, y revuelve bien con una cuchara.
El queso, previamente desmoronado.
El líquido con el azúcar. Mezcla una parte de la leche o el agua con el azúcar y agrégala a la mezcla. No eches todo el líquido de una vez.
Los huevos y la mantequilla.
Mezcla con las manos. Revuelve bien y, si se forman grumos de queso, deshazlos con los dedos.
Ajusta la textura. Ve agregando el resto del líquido a medida que notes que la masa está seca. Estará lista cuando puedas hacer una bola mediana con las manos y, al aplastarla, no se agriete.
Dale forma. Haz los pandebonos en rosca, como se hacen tradicionalmente, o en forma de bola; en ese caso, procura que no sean muy grandes para que no queden crudos por dentro. También puedes hacerlos en forma de palito.
Masa pandebonos 
Masa pandebonos 
Masa pandebonos
Hornea. Precalienta el horno a 200 °C durante 10 minutos. Lleva la bandeja con los pandebonos al centro del horno y baja la temperatura a 180 °C. El tiempo depende mucho de cada horno; en mi horno eléctrico los dejo 18 minutos a 180 °C y luego los subo a una posición más alta por 5 minutos adicionales, para que se doren por arriba. Te aconsejo poner un temporizador de 10 minutos e ir revisándolos. Para los tiempos en airfryer, mira las notas más abajo.
Disfruta estos pandebonos con chocolate caliente, agua de panela caliente, café o la bebida que quieras. También puedes acompañarlos con arequipe o dulce de leche como dip, ¡y vas a ver la delicia!
Notas
Queso: si vives en Alemania, puedes usar queso costeño (por ejemplo, de la empresa Beloso), feta o Hirtenkäse de oveja o cabra, o una mezcla de mozzarella rallada (no la bola de mozzarella que viene en bolsa) con feta o Hirtenkäse. Los quesos en lata de las tiendas turcas funcionan muy bien.
Airfryer: depende de la marca y del tamaño de tu airfryer. Precaliéntalo 5 minutos a 180 °C. Agrega los pandebonos y cocina 10 minutos a 160 °C; luego 8 minutos a 180 °C, o hasta que estén dorados.
Rellenos: puedes rellenarlos con dulce de guayaba o arequipe.
Waffles: si tienes wafflera, puedes usar esta masa para hacer waffles de pandebono.
Conservación de la masa: puedes preparar la masa, envolverla muy bien en papel film y usarla hasta por 2 días. Si más adelante la notas muy seca, agrégale un poquito de agua o leche.
Congelación: puedes congelar la masa ya formada en pandebonos. Antes de hacerlos en el horno o en el airfryer, es muy importante precalentar. Agrega los pandebonos congelados y usa los mismos tiempos.
*Amasijos: son preparaciones a base de harina de maíz, fécula o almidón, a las que se añade mantequilla o margarina, leche, huevo, sal y/o azúcar, queso o cuajada. Estos ingredientes se amasan a mano para formar una masa compacta, que luego se hornea, se fríe o se asa hasta que esté en su punto.
Fuentes:
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