Cazuela de mariscos colombiana



Uno de mis platos colombianos favoritos es la cazuela de mariscos. Este plato es típico del caribe y pacífico colombiano. Cada lugar tiene una manera de hacerlo y les quiero compartir cómo lo hago yo aquí en Alemania.


Lo más importante de esta receta es hacer la base para que la cazuela tenga un sabor característico. Cuando hago este plato en Colombia voy a las pescaderías y compro una "base marinera" que es básicamente mariscos picados y congelados. Aquí todavía no he podido conseguir esto así que hago un guiso con mariscos y cáscaras de camarones o langostinos. Te prometo que el sabor es para no olvidar.



Ingredientes:

(Aprox 4-5 porciones)

  • 900 gr de mariscos precocidos (calamares, pulpo, mejillones, camarones) puedes usar los que más te gusten

  • 250 gr de camarones sin pelar

  • 1 lata de leche de coco cremosa (sin azúcar ni aglomerantes añadidos)

  • 2 dientes de ajo

  • 1 manojo de cilantro

  • 3 tomates rallados

  • 3 tallos de cebolla verde (cebolla larga)

  • 1/2 cebolla blanca picada

  • 1 pimentón picado finamente

  • Agua

  • 1/2 cdita de pimienta

  • Sal al gusto

  • 1/2 cdita de cúrcuma

Preparación:


Los mariscos deben estar a temperatura ambiente.


Primero debes empezar por preparar la base para la cazuela. Pela los camarones pero no botes las cáscaras. En una olla saltea con aceite parte del tomate, pimentón, todo el ajo, parte de las cebollas y del cilantro. Revuelve y agrega luego las cáscaras de los camarones (este paso lo puedes obviar pero es lo que le dará un sabor delicioso a la cazuela). Agrega 3 cucharadas de leche de coco y un chorrito de agua y revuelve. Pasados unos 4-5 minutos, licúa todo. Puedes hacerlo con una licuadora de mano, si no tienes, hazlo con una licuadora normal pero ten cuidado con la temperatura. Luego pásalo por un colador.


En la misma olla (limpia) agrega un chorrito de aceite y saltea el resto de cebollas, pimentón, y un poquito del cilantro. Saltea por unos 3 minutos y luego agrega la base de la cazuela. Revuelve y agrega ahora el resto de leche de coco y alrededor de media taza de agua.


Agrega la sal, la pimienta, la cúrcuma y deja que hierva. Cuando hierva agrega los mariscos. Revuelve y deja otros 4-5 minutos, corrige sabor (agrega más sal si lo sientes muy simple). Procura no dejar mucho tiempo cocinando los mariscos porque pueden quedar sobre cocidos, en especial si ya vienen precocidos.


Sirve y decora con cilantro. Puedes acompañar con patacones, ensalada y con un delicioso arroz con coco. Puedes ver la receta completa aquí.


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Con amor y sazón, La Negrita.